Resepti

Ruoka

Paras sämpyläresepti – rapeakuoriset sämpylät


No Comments

Haluaisitko sinäkin sellaisia ihan hirmu rapeita ja ihania sämpylöitä? Sellaisia, joista leipäveitsellä halkaistessa kuuluu ihanan rouhea ääni ja voi sulaa höyryävään pintaan.

Leivoin ensimmäistä kertaa hyviä sämpylöitä korona kevään ja lomautuksen johdosta joskus viimevuoden maaliskuussa. Sen jälkeen olenkin leiponut useat pellilliset. Googletin ohjetta rapea kuorisista sämpylöistä, nyt syksyllä maistelin pitkästä aikaa sämpylöitä, joissa oli karpaloita ja pähkinää. Vaikka muistin entuudestaan, kuinka jonkun vaalean leivän sisään sopii mahtavasti karpalo niin näistä tuli niin herkullisia, että oi ei! Laitan molemmat ohjeet tähän, jotka olen varioinut mieleisikseni. Näillä suhteilla omani ovat ainakin onnistuneet. Resepti on laktoositon. Halutessasi voit korvata osan nesteestä esim. kauramaidolla. Ohjeesta tulee n. 16 sämpylää riippuen minkäkokoisiksi paloiksi taikinan jaat.

Muutama kikka, jonka netistä itsekin löysin rapeuden aikaansaamiseksi tulee tässä:

– Jätä taikina aika löysäksi (sen verran, että jopa arveluttaa vähän) Jos ohjeen mitat eivät tunnu riittävän, niin lisää hyvin vähän kerrallaan, jotta saat jätettyä kuitenkin riittävän löysäksi.
– Kohota vähintään puolitoista tuntia, mieluumiin vaikka kaksi.
– Jaa taikina paloiksi lastalla tms. älä vaivaa taikinaa tai sämpylöitä enää tässä vaiheessa. Eli kumoat vain taikinan kulhosta jauhotetulle pöydälle, sirottelet vähän taikinalle jauhoja ja jaat osiin. Hieman voi toki painella esim. reunoja muotoon, jotta helpompi jakaa tasaisiin osiin.
– Paistetaan kuumassa uunissa 250°.

Rapeakuoriset sämpylät:

– 6 dl vettä
– 25 g hiivaa
– 1 rkl juoksevaa hunajaa tai sokeria
– 3 tl suolaa
– 2 dl kaurahiutaleita
– 4 dl hiivaleipäjauhoja
– n. 6 dl vehnäjauhoja
TAI korvaat hiivaleipäjauhon ja vehnäjauhon kaupan valmiilla sämpyläjauhoseoksella (ehkäpä vielä parempi). Myllyn paras sämpyläsekoitus tai pirkka kolmenviljan sämpyläjauhot on olleet nyt itsellä käytössä.

Mittaa vesi kattilaan ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon ja sekoita pieneen tilkkaan lämmitettyä nestettä. Lisää myös sokeri. Lisää loput nesteestä sekä vehnäjauhot (tai samassa suhteessa jauhosekoitusta) ja alusta taikinaa muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja kaurahiutaleet ja vaivaa 5-10 minuuttia.

Jätä taikina löysäksi. Lisää vähän jauhoja taikinan päälle kulhoon (ohut huntu) ja kohota liinan alla muutama tunti.

Kuumenna uuni 250°. Levitä pöydälle vähän jauhoja ja kumoa taikina. Älä enää vaivaa! Ripottele jauhoja hieman taikinan päälle ja taputtele / muotoile tarvittaessa. Jaa taikina ensin kahteen osaan ja loput osat esim. 8 tai neljään osaan (pienemmät sämpylät ehkä tulee rapeammiksi kuin kovin isot eli tuo 8 + 8 on ollut aika hyvä). Älä pyörittele. Paista uunissa (uunista riippuen) n. 15-20min.

Mehevän rapeat karpalosämpylät:

Tee taikina kuten rapeakuorisissa sämpylöissä, mutta juoksevaa hunajaa voit laittaa hieman enemmänkin. Esim. 4 ruokalusikkaa. Tarvitset myös:

– 1 dl kuivattuja pehmeitä karpaloita
– halutessasi jotain pähkinöitä, esim. cashewpähkinöitä. (tässäkin opin, että esim. hasselpähkinä todella maistuu ihan erilaiselle. Ei huono, mutta ei niin hyväkään. En ole mitenkään pähkinä ekspertti ollut, koska olen ollut jonkun verran allerginen niille pienempänä.
– 1/2 dl rypsiöljyä

Lisää karpalot kun lisäät loput jauhot ja rypsiöljy vasta alustamisen loppuvaiheessa. Kohota ja paista kuten edellä ohjeessa.

Parasta heti tuoreeltaan – lämpiminä uunista. Säilyy muutaman päivän kuitenkin mukavasti syötävänä ja jos meinaa kovettua niin leivänpaahtimella saat eheytettyä just ennen syömistä. Harvoinpa näitä jää, jollet tee sitten tosi isoa taikinaa. Johon muuten tarvitset helkutin ison kulhon, jottei kohoa yli. Nimimerkillä kokemusta on. Namsk!

Ruoka

Simaa ja munkkeja


No Comments

Hyvää vappua! Täällä on pullotettu 16 litraa simaa ja huomenna paistetaan myös munkkeja. Nam. Ja huomatkaa tuon siman kaunis väri.

Siman perinteinen ohje:

  • 4 l vettä
  • 250 g fariinisokeria
  • 250 g taloussokeria
  • 1–2 luomusitruunan mehu
  • 1/5 tl tuorehiivaa (herneen kokoinen pala)

Keitä puolet vedestä isossa teräskattilassa. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita sokerit veteen. Jos haluat tummempaa simaa käytä pelkkää fariinisokeria. Lisää sitruunamehu ja loput vedestä ja jäähdytä kädenlämpöiseksi. Jos haluat voimistaa sitruunan makua, käytä myös kuoriosa. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuorta sitruunamehun joukkoon. Liota hiiva pieneen tilkkaan nestettä ja sekoita joukkoon. Anna siman käydä huoneenlämmössä kannen tai pyyhkeen alla noin vuorokausi. Kun sima alkaa sihistä / kuplia on aika pullottaa. Pullota sima pestyihin pulloihin. Lisää pulloihin 1 tl sokeria ja muutama rusina. Tiedät, että sima on valmista kun rusinat nousee pintaan. Riippuen kuinka paljon sima alkaa käydä valmistuu sima jääkaapissa muutamassa päivässä – viikossa, huoneenlämmössä nopeammin. Älä kierrä korkkeja täysin kiinni, ettei paine kasva pullossa liian suureksi. Säilytä sima jääkaapissa.

Ruoka

Mignonkakku – kaunista syötävää


No Comments

Jos leivon – haluan usein leipoa jotain näyttävää. Tykkään näperrellä ja yrittää parhaani silloin kun alan jotain tällaista kokeilemaan. Tällä kertaa se oli Mignon-moussekakku pääsiäiseksi. Sain ehdotuksen, että tekisin tällaisen kakun ja kun näin ohjeen niin ihastuinkin ikihyviksi kakun ulkonäköön. Bongattiin ohje iltalehden sivuilta, mutta aluperin ohje on Dr.Sugarin blogista. Kakku ohjeeseen pääset tästä. Laitan ohjeen myös alle, jottei se pääse ainakaan hukkumaan. Kakku oli suht vaivalloinen tehdä, mutta lopputulos oli sitäkin palkitsevampi. Mun oli pakko sännätä kauppaan hakemaan vielä lisää noita pikkumunia, että sain päällystettyä kakun kokonaan niillä – ne kun loppuivat kertaalleen kesken. Se oli vaan ihan must, jotta sain otettua tästä ihanuudesta ihania kuvia 😉

Browniepohja

250g voita
150g tummaa suklaata
4 dl hienoa sokeria
1tl vaniljauutetta/sokeria
4 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta

1. Laita syvimmälle uunipellilesi leivinpaperi. Kevyesti voitele leivinpaperin pintaa pehmeällä voilla tai öljyllä. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Sulata voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita pilkottu suklaa voisulan joukkoon. Kääntele kunnes seos on tasaista.
3. Lisää joukkoon sokeri ja vaniljauute, sekoita.
4. Lisää joukkoon kananmunat aina yksi kerrallaan, lisäten seuraavan vasta kun edellinen on sekoittunut.
5. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja kaakaojauhe hellästi käännellen joukkoon. Älä ylivatkaa.
6. Kaada seos pellille ja paista noin 8-15min uunin tehosta riippuen. Jäähdytä valmis pohja.
7. Siirry kohtaan kakun kasaus.

Mignon-mousse

5 dl kermaa 2 rkl sokeria n. 300 g mignon-munia, sulatettuna 4 liivatelehteä 1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. 2. Vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 3. Kääntele kerman joukkoon sulatettu mignon-seos.  4. Älä purista liivatteista ylimääräisiä vesiä pois, vaan sulata liivatteet kattilassa liedellä. 5. Kaada liivateseos kerma-mignon seoksen joukkoon koko aika sekoittaen. 6. Kaada seos vuokaan, tasoita ja anna olla pakkasessa 4-6 tuntiin (tai yön yli jääkaapissa). 7. Siirry kohtaan kakun kasaus. Jos haluat korkean kakun tämä täytyy tehdä kahdessa erillisessä vuoassa.

Marenkivoikreemi

4 suurta munan valkuaista
2 1/3 dl sokeria (200g)
260g huoneenlämpöistä suolatonta voita
1-2 tl vaniljauutetta/sokeria +väriainetta

1. Kumoa valkuaiset ja sokeri kuumutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja nosta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa käsivatkaimella kunnes seoksen lämpötila on 65 astetta, tai kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta.
2. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella, kunne seos on valkoista ja ilmavaa, ja muistuttaa marenkimassaa. Vatkaa kunnes seos on jäähtynyt,  5-10 minuutin ajan.
3. Lisää voi vähitellen pieninä nokareina. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa seosta vielä muutama minuutti. Älä hätäänny, jos seos juoksettuu. Jos seos on liian kylmää, laita kulho muutamaksi sekunniksi vesihauteeseen ja vatkaa sileäksi. Jos se on liian lämmintä, laita kulho hetkeksi jääkaappiin ja sitten vatkaa sileäksi. 4. Lisää viimeisenä vanilja & väriaine (lisää vähitellen). Sekoittele hyvin.


Kakun kasaus

(matala kakku 24cm tai korkea kakku 18cm vuoka)
1. Vuoraa kakkuvuoka reunakalvolla tai leivinpaperilla.
2. Leikkaa jäähtyneestä brownie-pohjasta sopivat palat kakkuvuoan pohjalle. (Teimme itse moussen kahdessa osassa pienempään n.18cm vuokaan, jotta saimme korkean kakun.)
3. Valmista suklaamousse mignon-munia käyttäen. Kaada browniepohjan päälle ja jähmetä jääkaapissa tai pakkasessa vähintään viiden tunnin ajan.
4. Irrota vuoasta. Jos teet korkean kakun, eli kahdessa osassa, pinoa kakut päällekkäin ja kuorruta marenkikreemillä palettiveitseä käyttäen. Sen jälkeen lisää pisarat ja muut haluamasi koristeet.


Suklaapisarat

1 rkl tummaa kaakaojauhetta 1 rkl öljyä +sivellin


1. Sekoita öljy ja kaakaojauhe yhteen. 
2. Käytä sivellintä seoksessa ja ravista ylimääräinen suklaaseos pois.
3. ”Roiski” siveltimellä pieniä suklaaläiskiä kakun pintaan. Seosta saattaa roiskua muuallekin, joten ole varovainen!