pääsiäinen

Ruoka

Mignonkakku – kaunista syötävää


No Comments

Jos leivon – haluan usein leipoa jotain näyttävää. Tykkään näperrellä ja yrittää parhaani silloin kun alan jotain tällaista kokeilemaan. Tällä kertaa se oli Mignon-moussekakku pääsiäiseksi. Sain ehdotuksen, että tekisin tällaisen kakun ja kun näin ohjeen niin ihastuinkin ikihyviksi kakun ulkonäköön. Bongattiin ohje iltalehden sivuilta, mutta aluperin ohje on Dr.Sugarin blogista. Kakku ohjeeseen pääset tästä. Laitan ohjeen myös alle, jottei se pääse ainakaan hukkumaan. Kakku oli suht vaivalloinen tehdä, mutta lopputulos oli sitäkin palkitsevampi. Mun oli pakko sännätä kauppaan hakemaan vielä lisää noita pikkumunia, että sain päällystettyä kakun kokonaan niillä – ne kun loppuivat kertaalleen kesken. Se oli vaan ihan must, jotta sain otettua tästä ihanuudesta ihania kuvia 😉

Browniepohja

250g voita
150g tummaa suklaata
4 dl hienoa sokeria
1tl vaniljauutetta/sokeria
4 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta

1. Laita syvimmälle uunipellilesi leivinpaperi. Kevyesti voitele leivinpaperin pintaa pehmeällä voilla tai öljyllä. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Sulata voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita pilkottu suklaa voisulan joukkoon. Kääntele kunnes seos on tasaista.
3. Lisää joukkoon sokeri ja vaniljauute, sekoita.
4. Lisää joukkoon kananmunat aina yksi kerrallaan, lisäten seuraavan vasta kun edellinen on sekoittunut.
5. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja kaakaojauhe hellästi käännellen joukkoon. Älä ylivatkaa.
6. Kaada seos pellille ja paista noin 8-15min uunin tehosta riippuen. Jäähdytä valmis pohja.
7. Siirry kohtaan kakun kasaus.

Mignon-mousse

5 dl kermaa 2 rkl sokeria n. 300 g mignon-munia, sulatettuna 4 liivatelehteä 1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. 2. Vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 3. Kääntele kerman joukkoon sulatettu mignon-seos.  4. Älä purista liivatteista ylimääräisiä vesiä pois, vaan sulata liivatteet kattilassa liedellä. 5. Kaada liivateseos kerma-mignon seoksen joukkoon koko aika sekoittaen. 6. Kaada seos vuokaan, tasoita ja anna olla pakkasessa 4-6 tuntiin (tai yön yli jääkaapissa). 7. Siirry kohtaan kakun kasaus. Jos haluat korkean kakun tämä täytyy tehdä kahdessa erillisessä vuoassa.

Marenkivoikreemi

4 suurta munan valkuaista
2 1/3 dl sokeria (200g)
260g huoneenlämpöistä suolatonta voita
1-2 tl vaniljauutetta/sokeria +väriainetta

1. Kumoa valkuaiset ja sokeri kuumutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja nosta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa käsivatkaimella kunnes seoksen lämpötila on 65 astetta, tai kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta.
2. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella, kunne seos on valkoista ja ilmavaa, ja muistuttaa marenkimassaa. Vatkaa kunnes seos on jäähtynyt,  5-10 minuutin ajan.
3. Lisää voi vähitellen pieninä nokareina. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa seosta vielä muutama minuutti. Älä hätäänny, jos seos juoksettuu. Jos seos on liian kylmää, laita kulho muutamaksi sekunniksi vesihauteeseen ja vatkaa sileäksi. Jos se on liian lämmintä, laita kulho hetkeksi jääkaappiin ja sitten vatkaa sileäksi. 4. Lisää viimeisenä vanilja & väriaine (lisää vähitellen). Sekoittele hyvin.


Kakun kasaus

(matala kakku 24cm tai korkea kakku 18cm vuoka)
1. Vuoraa kakkuvuoka reunakalvolla tai leivinpaperilla.
2. Leikkaa jäähtyneestä brownie-pohjasta sopivat palat kakkuvuoan pohjalle. (Teimme itse moussen kahdessa osassa pienempään n.18cm vuokaan, jotta saimme korkean kakun.)
3. Valmista suklaamousse mignon-munia käyttäen. Kaada browniepohjan päälle ja jähmetä jääkaapissa tai pakkasessa vähintään viiden tunnin ajan.
4. Irrota vuoasta. Jos teet korkean kakun, eli kahdessa osassa, pinoa kakut päällekkäin ja kuorruta marenkikreemillä palettiveitseä käyttäen. Sen jälkeen lisää pisarat ja muut haluamasi koristeet.


Suklaapisarat

1 rkl tummaa kaakaojauhetta 1 rkl öljyä +sivellin


1. Sekoita öljy ja kaakaojauhe yhteen. 
2. Käytä sivellintä seoksessa ja ravista ylimääräinen suklaaseos pois.
3. ”Roiski” siveltimellä pieniä suklaaläiskiä kakun pintaan. Seosta saattaa roiskua muuallekin, joten ole varovainen!